人力资源老鸟 六大模块 餐饮业人员流失现状分析及对策研究

餐饮业人员流失现状分析及对策研究

餐饮业伴随着我国经济快速发展和城镇化进程的推进,迅速发展壮大,创造了大量就业岗位,已成为我国服务业中的主导产业,对拉动我国经济增长发挥了重要的作用。但是,与国外知名餐饮企业相比,我国餐饮业在发展中所形成的传统思维定势,管理理念以及在餐饮人员的招聘、管理、流失率控制等方面存在多方面的问题,制约了我国餐饮企业的发展壮大,难以适应企业竞争的需要,导致我国餐饮行业市场巨大,但知名企业不多。

 

一、餐饮企业人力资源结构现状

 

目前,我国餐饮企业人员结构在年龄、学历、性别方面都存在不科学的发展,部分企业停留在传统的偏见基础上,比如,认为餐饮从业人员是吃“青春饭”等,没有摆脱传统理念的禁锢,我国餐饮企业人员主要存在以下的结构特征:

1、年龄偏小,且日趋年轻化。受传统的观念影响消费者和餐饮企业对从业人员的要求依然停留在“年轻态”、“形象化”的基础上。很多企业认为“门面形象”好,年轻漂亮的服务员服务更干净更周到,因此在招聘时要求年龄不超过28岁,一般在22岁左右,目前,餐饮业从业人员中85至90年代以后出生人员居多。随着近年外来就业人员趋于下降趋势,城市内出生人员收入压力较小,对工作岗位挑选性高,传统的偏见造成餐饮企业人才招聘渠道有限,“符合”岗位要求的人少,导致企业招聘压力大。

2、从业人员学历素质不高,缺乏高素质复合型人才。根据社会相关人力资源调查资料显示,餐饮业服务员初中及以下学历约占总人数的24%;高中学历者约占总人数的71%;大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4. 66%;本科学历从业者仅占总人数的0. 34%。

传统文化观念认为,服务业是伺候人的行业,工作能低人一等。

此外,由于现实生活的不良现象使得许多从业者得不到人格的尊重,大部分高校毕业生就业时更趋向于高新科技企业,而耻于餐饮服务业。认为该行业在知识学历方面要求较窄,从而给高学历从业者产生不平衡感心理。最后,大部分餐饮企业还处于家族式管理,停留于“精打细算”如何降低成本层面,并没有意识低学历所带来的发展限制和困难,导致我国餐饮行业整体学历不高,尤其是缺乏高素质复合型人才。

3、男女比例失衡。根据统计,目前我国餐饮从业人员中,行业从业者尤其是服务员男女比例为1∶3.7。造成男女比例相差大的原因主要是企业在招聘服务员要求为女性,一是认为女性比较细心有亲和力,较适合做服务工作,二是长久以来,消费者具有服务偏好,比较习惯女性服务员为之服务。三是由于我国根深蒂固的传统观念的影响,男性在家庭中承担的经济责任比较大,认为餐饮服务业收入比较低,所以都不愿意从事餐饮服务业,认为餐饮服务业是一个没有前途的行业,属于不得已而为之或贴补家用的行业。

 

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作者: 彼稷

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