以前我应聘过一个工作，经过和几十个人竞争之后我被录取了，但在和公司正式签约之前，我被邀请要和老板一起用餐。当时有些忐忑与不解，后来我才了解到大型公司在招聘新人，特别是高等专业人员，且其所在的部门要面对客户时，最后一步的面试环节就是和老板进餐，老板视你进餐的仪态来决定是否与你签约。幸好我从小受到良好的家教，那一次我顺利通过。但如果当时我对这些进餐礼仪一无所知而又缺乏自觉意识的话，也许就没有机会在那个公司工作了。工作多年之后，我发现在商务交往中，很多宝贵的资料和信息都是在进餐中得到的，许多商务关系也是通过餐桌上的交流和沟通才加固的。不仅如此，美国一家企业咨询机构的调研结果还显示，公司有将近一半的合同是在餐桌上签的。在餐桌所营造的温馨氛围中，人们解除了戒备，卸下了伪装，消释了不信任感，表现了更真实的自我，仪式化的商务关系之外，又增进了私人的交流和了解；但商务宴请是一把双刃剑，正因为餐桌上人们坦诚相见，如果一方没有把握好进餐礼仪的分寸，那么在对方心目中的形象就会大打折扣。

既然我们认识到进餐的商务性功能的重要性，就有必要掌握正确的用餐礼仪。在这里，我按照餐饮的类别和形式，将商务用餐分为三种：西餐、中餐和自助餐。接下来我先分别谈一下每种用餐形式中我们需要知道的习俗和做法；然后，再交代一下不管采用何种用餐方式都应注意的一些细节和界限。